熬猪油、炸油渣儿、炖猪皮...老乐山人都喜欢吃的猪中精华

新乐山 2020-04-25 04:05:22

新哥说

在很多乐山人陈旧的记忆中,秋冬正是养膘好时节,特别是杀过年猪那段时间,家家户户都会把喂养了一年的大白猪们贡献给自己的胃。虽然乐山人的嘴巴挑剔得没话说,但是猪身上的三个精华,大家可是不会忘记它的味道。



纯手工熬制猪油




现在很多年轻人懒得自己熬猪油,都去超市买的调和油啊色拉油,但是都没有这种熬的猪油香。


记得奶奶他们那一辈就特别擅长熬猪油。熬猪油所选用的肥肉也是有讲究,不能用那种肥泡泡肉。先把猪肉切成一大块一大块的,然后放在铁锅里面熬,熬的时候要时不时地翻转一下,不用多久,带有黄色的油就慢慢溢出来了。






最后,猪油全部熬出来了,表面剩下的就是另外一个美味——油渣儿。刚刚熬出来的猪油是黄色的液体,但是凝固后就是雪白的膏体,怪不得古代会有“肤若凝脂”的美誉,意思其实就是,皮肤像猪油那样雪白光滑~





香香脆脆,健康美味——油渣儿


猪油熬剩下的产物就是油渣儿。说起油渣儿,这可是猪身上的边角美味。刚刚熬出来的油渣儿还有点湿,等它油滴干净后,咬一口下去,又香又脆,有的人喜欢放点盐,有的人喜欢放糖。




油渣儿除了干吃,还可以入菜。比如脆绍面里面就有油渣儿,还有煮菜汤的时候放点油渣儿进去绝对香到爆!




美容养颜圣品——猪


号称美容界的养颜圣品,猪皮虽然平时不及猪肉抢眼,但是口感和营养却是杠杠的!




还记得读书时候最爱吃那种一袋的泡椒猪皮,香辣又有嚼劲的猪皮在嘴巴里不知道打了几个转转,最后还是舍不得吞了下去。




猪皮的吃法太多了,最有营养的应该是顿猪皮。把猪皮切成条状,然后混合香菇、冬瓜或者萝卜、生姜花生等一起炖,这时候猪皮被炖得晶莹透明的,满满的胶原蛋白,天然的进补原料。




还可以做成酱猪皮,一种酱油和猪皮的强力混搭,真想每天来一碗!




猪的话题真是可以说3天3夜,

对于好吃嘴的乐山人来说,

猪身上除了猪毛一切都是美味,

今天小编讲的只是冰山一角,

我晓得你们还有更多的关于“猪”的美味,

快点在下面留言,

让猪肉、猪皮、猪骨头飞起来 ~


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