大连特色名小吃, 都吃过才是大连银!

大连吃喝玩乐 2019-08-23 16:33:03

 

1
焖子



焖子历史悠久,为大连特有,由地瓜加工成淀粉,除了做粉条粉皮以外,就是掺上水,揉成团,像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块,放在平底的油锅上煎烙,做出的焖子,外焦内嫩,盛在碗里,加进佐料,很合大连人的口味。

相传一百多年前,有门氏两兄弟去烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

原料:

上等红薯粉条、红薯粉芡、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

做法:

1.红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2.将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。






2
铁板鱿鱼






大连铁板鱿鱼是著名的地方风味小吃,起源于鱿鱼产地大连。开始当地人把竹签串起来的鱿鱼,在滚烫的铁板上来回翻转烤制,再加上特制的调料,这样做成的鱿鱼脆嫩爽口,香辣鲜美,红亮诱人,回味无穷。

后来制作技术被带到了南方,以致大连铁板鱿鱼在全国都流行起来。

原料:

鲜鱿鱼、植物油、盐、味素、料酒、甜面酱、辣椒粉、芝麻酱、海鲜酱、鱿鱼腌制剂、去腥粉、鱿鱼专用香料。

做法:

1.先把鱿鱼洗净,去掉内脏,切成3厘米宽,5厘米长的鱿鱼片

2.加入盐,味素,料酒,鱿鱼腌制剂,去腥粉等拌匀腌制2小时。

3.用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过,每串穿3片。

4.铁板烧红后,把鱿鱼串放在上面烙烤,一边翻动,一边加油。

5.烤到鱿鱼烤熟后,撒上辣椒粉,鱿鱼专用香料,刷上甜面酱,芝麻酱,海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。






3
咸鱼饼子






大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。

对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。

咸鱼饼子,鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的,把大锅烧上水,饼子贴在锅四周渔家风味,咸鲜味美。

原料:

主料:咸鼓眼鱼

配料:芝麻、玉米饼子

调料:辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜

做法:

1.咸鱼切条。

2.将咸鱼条炸至熟透。

3.葱姜爆香,加调味品,放入鱼条炒匀,撒上芝麻。

4.饼子放在四周,鱼条置于中间即可。






4
海菜包子










大连人对海菜包子的热爱有着些许怀旧的情绪。

大连近海的海藻种类繁多,人们习惯将它们通称为海菜。用海菜做包子,是大连传统的地方名吃。可用来做包子的海菜有海菠菜、海青菜、海紫菜、绿菜等,而最好的莫过于一种叫做“老鼠尾巴”和“海麻线”的海菜。

海菜包子不仅味道鲜美,而且营养丰富。据资料介绍,海菜中普遍含有矿物质、多糖、蛋白质、多种维生素和氨基酸,是很好的保健食品。现在虽然美食众多,可人们的味蕾却顽固地记着海菜包子的鲜美,只是玉米面换成了白面,油渣换成了五花肉,精心调理后堂而皇之地进入了各种档次的海鲜饭店。

原料:

主料:面粉、裙带菜、猪肉

辅料: 油、盐、大葱、大姜、花椒面、大蒜、面酱、味精、温水、酵母。

做法:

1.先发上面,把面粉加酵母再加适量的温水和成面团于温暖处发酵。

2.猪肉切成小块,用面酱酱起来。

3.裙带菜洗净扭干水份,切细。

4.葱姜蒜切细放入菜盆,把肉放入菜盆,放上所有的调料,搅成包子馅备用。

5.发的面开了,里面的蜂窝状非常丰富。发好的面放在案上用力揉,揉至顺滑细腻,擀成长饼切成小块。用手掌按一下。这样擀饼容易。拿起一块擀成擀成椭圆形小饼。

6.左手托着面饼,右手左一下右一下捏起来。

7.包完后二次醒发20分钟。

8.发好了上锅蒸,开锅后十五分钟即熟。






5
烤鱼片






烤鱼片是辽宁大连著名风味小吃,具有鲜美可口的特色 。烤鱼片是用马面鲀为原料制成的。马面鲀肉质细嫩,色白,清鲜而不腻,并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片,鲜香可口,颇受广大消费者的欢迎。

做法:

1.原料处理:选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料,在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,剖面要求平整。

2.漂洗:将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中,漂洗约半小时,每10分钟轻轻搅拌一次。

3.盐渍渗透:将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中,并小心搅拌均匀,放置渗透1~2小时,期间每15分钟用手搅拌一次。

4.摆片:在尼龙网片上摆片,一般情况下两片鱼片拼成一片,如片小也可数片拼成一片,要求平整,无明显拼缝,呈树叶状。

5.烘干:把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40~42℃,最高不超过45℃。

6.揭片:烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整,不要揭破,以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。


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7.烘烤:将生片在清水中浸润片刻后放置5~10分钟,再把鱼片放在链式烤箱内烘烤,一般用电热烘烤,有条件最好用液化气烤箱,这样烤出来的鱼片熟而不焦,味香可口。

8.轧片和整形:烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,须用碾片机压松。经碾压后的熟片放在整形机内整形,使熟片平整、成形,美观。






6
海凉粉






海凉粉是大连特产的小吃,原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般,是夏季的一道清新的开胃凉菜。

原料:

海凉粉、黄瓜

调料:大蒜、香菜、精盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱、香油、麻油

做法:

1、将黄瓜洗净,切成细丝。

2、大蒜捣碎,香菜切成茉。

3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。

4、将各种原料放到一起。

5、依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油,拌匀即可。






7
炸面条鱼






面条鱼味鲜美,营养丰富,具有特殊风味,特别是产卵前的面条鱼最丰美。到了丹东,如果您不来上一盘,真的是很遗憾的事儿。那透明的身躯!那肉质的细腻!那微妙的口感!那鲜味不断的在唇齿间徘徊!别控制,赶紧敞亮的吃吧!

原料:

面条鱼、鸡蛋、蒜薹、葱姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉。

做法:

1、面条鱼洗净后,去头去尾,面条鱼的眼睛最腥。放入容器中加入2克盐;1克胡椒粉;5克料酒腌制10分钟。

2、在10分钟后,打入一个鸡蛋抓匀,再加入10克淀粉,也别放多,要能吃出面条鱼的味来,抓匀备用。

3、锅中放油,烧至6成热时,下入面条鱼,一定一根一根的放,千万别粘连,只要定型就快捞出。

4、第二次油温升高7成热,将面条鱼倒入炸硬挺捞出。

5、提前备好碗汁:盐5克;鸡精3克;白糖5克;胡椒粉1克;酱油5克;清水20克。

6、锅中放油,爆香葱姜,蒜薹后,放入炸好的面条鱼,烹入碗汁,快速炒匀碗汁即可出锅。






8
大连虾酱






大连的虾酱,配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食,味道鲜美。还有就是罐装成品虾酱,大连本地人评价不怎么高。一般只有两种吃法:一是加上一枚鸡蛋,少许葱花、色拉油,上锅蒸熟就着大葱,面饼吃;还有就是虾酱豆腐,加虾酱,

少许水,在稍微焖一下即可。

原料:

鲜虾、盐

做法:

1.鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天开纱布,用干燥消毒的筷子搅拌一次,半月左右后可食用,虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈

2.洗清沥水后加盐打好的虾酱

3.发酵好的虾酱(发酵了半个月哈)






9
蚬子面






大连的蚬子,被很多大连人认为是最鲜的一种海鲜,超过一切海鲜,名列榜首。用它做的面,真的是那个~那个~鲜鲜鲜。蚬子面是大连的特色面食。在大连,蚬子面可是咱老百姓餐桌上最普通的一道主食面条。蚬子面有两种,家常一般做“小白菜蚬子面”,而饭店多是“芸豆蚬子面”,这两种都很好吃。

原料:

蚬子、芸豆

做法:

1.煮蚬子。买蚬子要买那种吐过泥沙的,蚬子买回来后清洗干净,放锅中煮。水要少放一些,刚刚沫过蚬子就可以了,一开锅,蚬子就好了,煮久了容易老。蚬子煮好后,把汤倒在大碗中静置。把蚬子肉剥出来放着。

2.做底汤。芸豆切丁,放锅中微炒一下断生,放盐,还可以舀一小勺蚬子汤。加蚬子汤煮开,再根据需要量加水,煮开,放蚬子肉,调好咸淡。小白菜切小段,放锅中微炒一下断生,放盐。加蚬子汤煮开,再根据需要量加水,煮开,放蚬子肉,调好咸淡。

3.煮面。买的手擀面因为怕粘一起,上面撒了很多份,最好单煮一下,否则面汤是浑的,如果喜欢混浑面,可以直接下在底汤中,是一样的。煮开锅就可以了。

4.把煮了一半的面条捞到底汤锅中,再煮一会儿入味,尝好咸淡,鲜鲜的蚬子面就好啦。我这次煮的都是浑汤面,所以面汤是浑的。






10
煮波螺






海螺中被称作“波螺”的都是体形小、肉少的代名词,但肚脐波螺则不同,它们大多体形较大,肉肥鲜美,这也是它在波螺家族中最被大连人宠爱的重要原因。大海螺4、50一斤,现在吃不起,小的肚脐波螺十来块钱还比较能够接受,也是比较受大连老爷们儿的欢迎。

秋季开鱼不久就可以见到这种小波螺,水煮和白灼肯定是大连人的首选,就图一个原汁原味,这是老大连人吃海鲜的一大特色,去海边赶海,可以整整拿回来一笼子波螺,有圆的叫肚脐波螺,尖的叫尖波螺,都是美味呀!

原料:

波螺、盐

做法:

1、凉水下锅,适当加盐。

2、少加水,同波螺齐平就行。(水加多了长时间不开,但水温已经升高,也就相当于加长了煮的时间。)

3、中小火煮沸,煮沸后的继续煮2-3分钟(根据波螺的大小定)然后关火,关火后焖1分钟后再开锅,盛出就可以了,这样煮出来的波螺肉完全不会缩进壳里,能完整地挑出来。

4、开锅时有沫子升起,快速撇出沫子,立即关火。


葱烧海参的制作食材:

 

  • 主料:水发小海参1000克。

  • 辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克。

  • 调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克,(约耗75),酱油12.5克,绍酒15克。

 

教您葱烧海参怎么做,如何做葱烧海参才好吃?


  1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。 

  2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸12分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

  3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

  4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

 

 

提示:

  1. 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

  2. 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。











大连人吃虾爬子喜爱煮着吃,或者干脆将生鲜的虾爬子腌的滋滋入味,葱、姜、蒜、花椒、红辣椒齐聚,最后倒入辣劲十足的白酒,又名“醉虾”的虾爬子,竟在这别具一格的腌制下被赋予了新的鲜香。









香嫩肥美,咬劲十足,营养丰富的鲍鱼,是大连这座海滨城市最具代表性的象征之一,也是迎宾访友最好的选择,大连人食用鲍鱼最常见的做法则是,将新鲜的鲍鱼清蒸后,淋上浓郁的鲍鱼汁,鲍鱼的那份鲜香被调和的浓郁且唇齿留香。








海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,被视作为中餐的灵魂之一。以“大连海参”为代表的“辽参”更是海参的极品,备受推崇。大连人喜欢红烧海参,其肉质细腻,烹饪之后,海参的肉嫩爽滑,醇香味儿厚,真正将香、糯、劲、滑的口感做到了极致。 滋味鲜美,回味无穷!









大嚼龙虾无疑是一种享受,如何烹制龙虾却是对厨艺不小的考验:生食、清蒸、堂灼、爆炒……哪种做法才能充分发掘龙虾非同一般的潜质,不怕被人奚落是暴殄天物?生吃无疑是保持龙虾原汁原味最好的品鉴方式!









脆硬的外壳下是软嫩无比的鲜肉,大虾在大连人的味蕾中有着举足轻重的地位。焅(kao,四声)大虾是咱们老大连逢年过节餐桌上不可缺少的一道大菜了!葱姜爆锅,放入新鲜的大虾翻炒,加入料酒去腥,放入糖、适当盐,最后加入一小碗水,小火收汁后盛出。这道焅大虾汤汁甜咸鲜,虾皮酥脆,嚼在嘴里又不会扎嘴,虾肉保持了原有的鲜味儿,汤汁收进里肉质鲜嫩,甜味十足!









大连人吃海蛎子味,讲海蛎子话,上“海蛎子”网,去海蛎子饭店,海蛎子不光深受老大连喜爱,也受大连年轻一代的追捧。大连人吃海蛎子,通常是辣根加上少许酱肉,新鲜剖开的海蛎子,海蛎子肉蘸着少许辣根,刚一入口,辣根的冲劲儿便冲鼻而出,眼泪都呛了出来,那种酣畅淋漓的快感,血受,血爽!最能诠释一个地地道道的大连人的那种美味到极致的畅快感觉。





鱿





作为大连特色的铁板鱿鱼已经全国闻名了,新鲜的鱿鱼、烧热的铁板、浓稠的辣酱,鱿鱼被热油煎得滋滋发响,切开的鱿鱼肉厚实而富有弹性,刷上浓厚的辣酱,撒上辛香的孜然,一口咬下香鲜筋道。尤其是鱿鱼头这个部分,须子最是硬实有嚼劲,吸盘被烫后缩小,在口中咯吱咯吱的,别有一番滋味!









大连人管章鱼叫巴蛸,春天里盛产的巴蛸,凭借其鲜香有嚼头的完美口感,成为寻常百姓家中最难舍难分的美味海鲜之一,最常见的菜肴则是这道“韭菜炒巴蛸”,春天的韭菜鲜嫩多汁,巴蛸也随着产季的到来,而格外的肥嫩鲜美,二者被聪明的大连人搭配的天衣无缝!









海兔不是兔,是螺类的一种,其头上的两对触角突出如兔耳所以大连人就管它叫海兔啦!每个地道的大连人都精通海兔的烹饪方法——酱焖,咸香的酱油与嚼头十足的海兔仿佛与生俱来的缘分,海兔的鲜被这份酱焖发挥到极致!让其具有咸鲜的口感,腥味全无,脆爽过瘾。









韭菜好像生来就跟海鲜有着不可抗拒的“缘分”。香嫩的韭菜,脆爽的海肠,二者结合后的鲜香,是每个贪恋海鲜的大连人的一生挚爱!用大连话来形容海肠的口感则是“哏揪揪”!









刺锅额就是海胆,在大连,没吃过海胆,就等于没来过大连。大连人吃海胆要搭配适当的作料,让芥末和酱油做的调味汁充分浸透到海胆里面后,才可用小勺食用。小心翼翼放入口中,海潮味在味蕾上漾开……细腻的品食中,浓香流转在舌齿间,久久不忍下咽。










大而肥的新鲜海虹,可谓是老大连人朝思暮想的海鲜之一了,清水里放上鲜腥的海虹后,随着水温的升高,黑色的贝壳口满满张开,金黄肥美的大块海虹肉冲击着馋恋已久的食欲。在大连,海虹算是价位比较便宜的海鲜,但在烹饪技艺要求甚高的法国,海虹可是法国人眼中的宝贝!









虽然现在很多人更倾向于蒜蓉粉丝扇贝这种新晋流行的海鲜做法,但是蒸扇贝依旧是大连人喜好的蒸食海鲜,保持食物原本的鲜香,扇贝嫩白的肉质像一颗透亮的珍珠,软嫩的扇贝肉在口感上丝毫不输给任何贝类海鲜。









独具个性的鸟贝在大连海鲜中总能占有属于它的一席之地,有嚼头是每个品食者对它最初的印象,淋上鲜咸的一品鲜,嫩白的鸟贝被葱丝、红辣椒丝、香菜丝点缀的令人赏心悦目,最后浇上滚烫热油后,鸟贝仿佛经历了一场蜕变,紧实的肉质,加之呛爽的口感,尝上一口,你无力拒绝!









老大连人对海鲜最直白的告白!石锅蚬子是现下大连年轻人最爱的做法,将蚬子放入石锅中煮制,不加水煮熟的蚬子,全部的鲜味都浓缩在肉中,更显鲜香。









菠菜毛蚬子是大连人家喻户晓的一道名菜,虽然食材平凡的并不起眼,但每逢聚会,都是餐桌上必不可少的佳肴,大连人对烹饪海鲜所用的配菜十分讲究,菠菜鲜香且营养,配之毛蚬子肥美丰腴的口感,珠联璧合的色相,加之二者经过调和后口味的蜕变,当仁不让的成为大连人心中对毛蚬子最好的诠释!








锡纸黄蚬子应该是大连人最喜欢的一种烹饪方式了,锡纸包裹住洗好的黄蚬子,放入烤箱中烤制,小心翼翼地打开包裹严实的锡纸,时刻提防随时流出的“鲜溜溜”的黄蚬子汤汁!黄蚬子的肉质在烤制下更加紧实有嚼头。








对美食有极高天赋的大连人,对每种蚬子都能找到最适合它们的烹饪方法,例如提到花蚬子,老大连人则会立刻告诉你“辣炒”这两个字,小辣椒的火辣搭配花蚬子的鲜嫩,这道菜足以呛爆你的胃蕾!









外壳坚硬无比,内里的螺肉却香嫩且嚼劲十足,大连人吃海螺不习惯将全身抠出后吃掉整个螺肉,而是将螺肉的末端部分剔除,最为常见的解释则是:食用过多海螺的末端会导致头晕。真正的原由并不重要,海螺肥硕的肉质和劲到的口感,是每一个品过的人所不能忘怀的。









黄白渐变的香螺也是大连人不可辜负的一种海鲜,香是它有别于其他海鲜的长处。大连喜欢辣炒,香螺自来的香鲜加之辣椒的呛口,代表了大连人敢吃、会吃的那股子精气神,是每个城市人民所不及的!









有人说东北人不吃辣,但是大连人就喜欢用辣椒炒海鲜。辣炒蛏子与辣炒花蚬子的做法近乎相同,外形独特的蛏子同样也受到大连人的喜爱,无论是煮食还是辣炒,肥美的肉质都是令人欲罢不能的降人之物!









虾怪是一种寄居蟹,虽然身材娇小,但绝对是大连海鲜美食浩浩荡荡队伍中不可缺少的美味,没吃过虾怪,那你还不算个吃海鲜的行家。虾怪的肚子和腿是肉最厚实的食用部位,肚子中的籽更是鲜香馋人,胆大的你禁得住这丑怪的诱惑吗?









大连人喜欢嘎巴虾,如同北京人之爱麻辣小龙虾,各个烧烤店里,均备有腌制的生嘎巴虾以供饕餮们的大快朵颐,新鲜嘎巴虾,经过葱、姜、蒜、辣椒、花椒、白酒等调味品的腌制后,散发出酸、香、辣的独特味道,脆实的虾皮下,透明的肉质鲜美麻辣,若放入冰箱冷藏,口感更为冰凉爽口!









新鲜的基围虾放入透明的玻璃碗中,倒入烈性十足的白酒后,立刻盖好盖子闷上一会儿,被酒劲儿“吓到”的基围虾用力的蹦跳着,等虾醉了后开盖、扒皮、食用。蘸辣根食用是最默契的组合,那股子的冲辣味足以给你的味蕾带来鲜爽无比的极致体验!









大连人吃螃蟹喜欢蒸食,原汁原味的螃蟹鲜嫩适口。不过对于海鲜独有一手的大连人,还有他们对螃蟹更加独到的吃法,例如香葱烧飞蟹,更是将飞蟹的鲜香升华到了一个新的境界。









最好吃的带鱼当然是“大连刀”,大连人通常会洗段,葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。










大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼饺子等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。









鳎米鱼属于海产品名贵鱼类,为底层海鱼,其肉质细嫩,味鲜美,此鱼的最佳食用季节是春季,其次是秋季,尤其是鱼的下唇部位入口即化,宴席中将其献给最重要的客人,以示对客人的尊重。









大连黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。大连家常香煎黄花鱼,一条不大却新鲜的鱼,少许一点调味儿,少许一点儿油,慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩,想想都流口水!









多宝鱼肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。










海蜇虽然不是什么高档的海鲜,但是处理起来简单,所以它的身影也经常出现在大连人的餐桌上。大连人最常的吃法就是凉拌鲜海蜇,简单方便,入口鲜凉酸辣,嚼起来咯崩崩、脆生生的。